Blog de José Peñín

Hoy la palabra terroir o terruño está en boca de todos como el principal elemento de identificación de un vino a partir del lugar de cultivo, sus suelos, su clima y su microclima, presuponiendo el factor humano, tan evolucionado en los conocimientos de la vitivinicultura. Se dice que el elemento más determinante que interviene en la personalidad de los vinos, además de utilizar las variedades de uva más adecuadas, un cultivo poco intervencionista y el control del ciclo vegetativo, es la edad de la cepa.